Пельмени с картофелем

 Муку просеять, насыпать на стол, сделать углубление, добавить на/ретую до 30—35° воду, яйца, соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную густую консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30—40 минут для набухания клейковины. Раскатать на колбаски толщиной в палец, нарезать на небольшие кусочки, каждый примять и раскатать в тонкие сочни.

Картофель очистить, натереть на терке, добавить мелко рубленный лук, яйцо, сметану, соль, хорошо размешать. Подавать пельмени со сметаной или с маслом.

Картофель — 750 г, яйцо — 1 шт., сметана — 100 г, лук — 100 г, соль по вкусу.

Пельмени с редькой

 Муку просеять, насыпать на стол, сделать углубление, добавить на/ретую до 30—35° воду, яйца, соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную густую консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30—40 минут для набухания клейковины. Раскатать на колбаски толщиной в палец, нарезать на небольшие кусочки, каждый примять и раскатать в тонкие сочни.

Редьку очистить, натереть на терке, добавить рубленый лук, сметану, соль по вкусу, размешать. Подавать со сметаной или растительным маслом.

Редька — 600 г, лук — 100 г, сметана — 300 г, соль по вкусу.

Пельмени с рыбой

 Муку просеять, насыпать на стол, сделать углубление, добавить на/ретую до 30—35° воду, яйца, соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную густую консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30—40 минут для набухания клейковины. Раскатать на колбаски толщиной в палец, нарезать на небольшие кусочки, каждый примять и раскатать в тонкие сочни.

Рыбу разделать на филе, отделить мясо от костей и кожи, разрезать на кусочки, пропустить на мясорубке с добавлением лука, развести сливками или молоком, добавить соль, перец и хорошо размешать. Подавать пельмени с маслом или сметаной.

Рыба — 700 г, пол-яйца, лук — 100 г, сливки — 100 г, соль, перец по вкусу.

Пельмени с грибами запеченные в омлете

 Муку просеять, насыпать на стол, сделать углубление, добавить на/ретую до 30—35° воду, яйца, соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную густую консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30—40 минут для набухания клейковины. Раскатать на колбаски толщиной в палец, нарезать на небольшие кусочки, каждый примять и раскатать в тонкие сочни.

Свежие грибы очистить, вымыть, отварить, мелко изрубить и поджарить вместе с репчатым луком на сливочном масле. Заправить перцем, солью, сметаной. Готовые пельмени отварить, положить на разогретую сковородку с маслом. Залить смесью яйца с молоком, запечь в духовом шкафу. Подать на той же сковородке.

Тесто —370 г, сметана —70 г, фарш — 560 г, яйцо — 1 шт., молоко — 40 г.

Пельмени с мясом

Муку просеять, насыпать на стол, сделать углубление, добавить на/ретую до 30—35° воду, яйца, соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную густую консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30—40 минут для набухания клейковины. Раскатать на колбаски толщиной в палец, нарезать на небольшие кусочки, каждый примять и раскатать в тонкие сочни.

Приготовление фарша: подготовленные кусочки мяса и репчатый лук порубить в корытце, можно пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, сахар, перец, развести свежим молоком или водой, хорошо размешать. При подаче полить маслом, сметаной.

Мука — 700 г, яйцо — 1—2 шт., вода — 260 г, мясо — 700 г, лук — 90 г, молоко —170 г, соль, перец по вкусу.

Лапша домашняя

В посуду налить холодную воду, добавить соль, сырые яйца, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его в течение 20—30 минут. Раскатать длинной полоской, посыпать мукой, сложить вдвое, вновь раскатать, посыпать мукой, сложить в 3—4 слоя и раскатывать в пласт толщиной 1—1,5 мм. Снова пересыпать, свернуть и нарезать полосками шириной 3,5— 4,5 мм, которые, в свою очередь, разрезать поперек шириной 3—4 мм. Лапшу рассыпать на фанерные лотки слоем в 1 см и высушить при температуре 40—50°.
На 1 кг лапши— муки — 900 г, яйцо — 5—6 шт., воды — 200 г, соли — 20 г. Лапшу отварить в подсоленной воде, следить, чтобы не склеилась, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в сотейник, добавить творог, залить сливками, перемешать, поставить в духовку или печь, зарумянить до золотистой корочки.

Лапша домашняя — 50 г, творог — 20 г, сливки — 40 г, масло сливочное — 10 г.

Сухарница из хлеба с яйцами

Нарезанный ломтиками белый хлеб обжарить с обеих сторон на сковородке с разогретым маслом. Добавить поджаренный репчатый лук, соль, залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу или русской печи. Подать, посыпав рубленной зеленью.

Хлеб белый—80 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 2 шт., соль, зелень по вкусу.